透露社第四回·慢工出细活的科学家（已修改排版）

科学家真的是好认真，我等拜服。。。

既然科学家提到了吃，我作为一个地地道道的吃货当然要来交流探讨一下。。。

看到科学家说到经常去吃米其林，这个据我所知米其林的是没有来过大陆专门评级的，至于说米其林大厨在上海开的馆子，我只知道一家8 ½ Otto e Mezzo BOMBANA，这个科学家愿意的话可以告知一下还有哪些，或者说还有什么别的好吃的馆子，我以后有机会去上海的话一定要去尝尝看。。。

科学家还说到在北京吸过冻柿子，这个我作为一个西安土著一定要说明的是，最好吃的柿子必须是西安临潼的火晶柿子，那个完全不是其他柿子能比的。。。

再来有一个要请教的就是本格推理这类文体应该怎么写？谜题的设计和展示这方面有没有什么可以介绍的经验？我一直想写的两种文体就是推理和武侠，但是一直写的极其的渣。。。

最后求证一下：你QQ头像就是令千金对吧？很难想象作为这个年龄的男人会用别的小孩的照片做头像。。。

没有照片差评

排版不给力差评……这么多字让看到字多就头疼星人情何以堪……

字数实在太多没看完。。。。。不过访谈部分看完了。from this interview我看到了一个认真，有自己的思想和理想，并且富有行动力的科学家，对比下自身真是羞愧不已啊。不过人各有志，穷屌丝也有穷屌丝的活法，看到坛子里各位都活的好好的就是万幸的事情了

科学家还真是认真啊。。

一看到光芒之池回帖数被引爆，就知道一定是科学家采访出来了。
等了一个月，这份采访真的是双方都很认真，堪称绝品。赞一下~
一向觉得科学家很厉害，这下一看果然是通才一枚。

话说为什么这四次透露社采访的都是大牛人啊，一个是海外党的席子，一个是文笔巨好的K娘，一个是文艺范的姑奶，一个是横向人才科学家，真是……拒绝平庸啊……

CS???/下次带我去开开眼好么？

难道LS诸君都没有被科学家的勤勉所征服吗？科学家之前说过他打字从来都是“一指禅”啊！！！！

他写下的那些令人愉悦（夹带私货）的文字都是一个指头慢慢敲出来的啊，坚毅如山，莫过于此。

klam 发表于 2013-8-9 02:25
科学家真的是好认真，我等拜服。。。

既然科学家提到了吃，我作为一个地地道道的吃货当然要来交流探讨一 ...

你问我算是问对人了。
米其林餐厅，分一星到三星。作为远东第一魔都的上海，米其林餐厅一般分为两种：1、米其林星级大厨直接‘空降’在上海开直属店（来上海淘金的外国人才不计其数啊）。2、按最苛刻的标准，其他国家和地区被公认的米其林星级餐厅在上海设立的姐妹店。

       当然，米其林一般只评餐厅，不评厨师，所谓的“米其林星级厨师”只是一种非官方的认定。在一家餐厅被评上米其林几星之后，餐厅的行政主厨也就能相应地称之为几星厨师，一家餐厅往往只有一位行政主厨，所以星级厨师才会显得稀少。

上海的米其林餐厅有不少。
位于外滩3号四楼的法国餐厅Jean Georges，是标准的米其林三星餐厅。每季推出不同菜单、拥有中国当今最优质的酒窖。
位于外滩18号六楼的雅德Sens&Bund餐厅，则是更苛刻的三星米其林。它的食材据说都是从法国南部空运过来的。
米其林两星名厨Mauro Colagreco是阿根廷第一位米其林主厨，他长期驻店的餐厅Unico&Colagreco也位于上海外滩3号，以最新鲜的果蔬、香草和鲜花为原料，摆盘可以与艺术品媲美，而且提供亚太地区最丰富的阿根廷美酒种类。
外滩3号六楼的Mercato 餐厅是意大利米其林三星风味餐厅，特色是海鲜、意大利烈酒、香料和鲜艳稀罕的水果。
外滩3号惟一的中餐厅“黄埔会”在五楼，它的北京店被评为米其林三星。执行总厨是梁子庚先生，每道菜都很精致。不过这里主要是吃环境氛围，尽显上海的浮华，曼妙花纹图、华贵雍容的气派，仿佛让人回到三十年代繁花似锦的东方巴黎。

以上这几家人均消费都在3000~4000元（不含酒水），老实讲我一般情况下是吃不起的，只有找个名目（比如结婚周年、老爷子生日）横下心来尝个鲜，通常只吃过一次（幸好我不喝酒，否则买不起单），感觉都很好，但讲不出所以然。
我对具体食物最深刻的印象有：黑松露很多汁，一遇到热量马上散发出特殊浓郁的香气，有点像煤气泄漏，不习惯的人可能接受不了。牡蛎肉做成豆腐形状，非常鲜美柔软富有弹性。有一家的招牌甜点是白黑巧克力组合，摆盘后就像一个缤纷的法贝热蛋，轻轻打破后色彩散开纷落，犹如圣诞惊喜。还有一道甜点是用苹果做成的气球，异常新奇（我看到每一桌老外都点），那根本就是艺术品了。

K你说的8 ½ Otto e Mezzo BOMBANA餐厅位于圆明园路169号协进大楼6-7楼，也是不错的米其林餐厅，不过比上面几家差了一截。

还有一些。
比如位于陕西南路35号锦江饭店的雅克红房子餐厅，因为其老板是世博园法国馆第六感餐厅的幕后掌勺者——Jacques和Laurent Pourcel两兄弟，所以也被老饕与媒体冠以“米其林餐厅”的头号，两人在法国所开的一家餐厅，曾获得过《米其林指南》的米其林三星评级。

Mr&Mrs Bund餐厅，终日大门紧闭，要勇敢地推门进去，才发现酒香不怕巷子深。看上去是一间温馨时髦的法国小餐馆，服务生都穿着牛仔裤帆布鞋。米其林星级名厨PaulPairet曾在香格里拉大酒店执掌“翡翠36”，一度是上海最著名的高级西餐厅，他做菜如做实验，味道很刺激味蕾。

位于高邮路50弄5号丁香花园的鮨一餐厅，是在日本银座获得米其林一星的鮨一餐厅上海分店。最拿手的是京都怀石料理与传承自江户时期的古寿司手艺，食材非常新鲜，闹中取静、精致高端。

位于沙泾路10号447幢3楼的“苏浙汇”更是中国大陆第一家荣获“米其林”一星的餐厅。但人均500以下点不出什么东西：我有一次两人去消费500元，觉得很一般。后来再去，两人消费了1200元，味道就觉得很惊艳了！




位于南京西路1266号恒隆广场5楼的桃花源小厨，它的香港店被评为米其林二星餐厅，澳门店是米其林一星餐厅。品质很好，曾被权威饮食杂志《美食与美酒》评为中国BEST 50餐厅之一。


位于餐厅黄浦区中山南路505弄3号楼6-7楼的富钜德国是米其林餐厅里的奇葩：因为老板Stiller是不折不扣的德国人（德国人做菜有名难吃，堪比英国人），但头顶法国最权威的米其林星星光环，做菜一丝不苟。

位于黄浦区南京东路789号世茂皇家艾美酒店大堂十一楼的艾露法国餐厅，主厨MichaelWendling来自法国南部，他的老师是米其林三星著名主厨GeorgesBlanc，并且自己也在法国的米其林三星餐厅里担任过行政副总厨。餐厅里开放式的厨房令人印象深刻。

位于苏州河边的清梦园里的“壹号码头会馆”，是由邬达克设计大师所设计的精品老房子，有私人游艇码头，里面有一家米其林三星餐厅。我印象最深的是里面餐椅可以放平到躺下，让你体验法国普罗旺斯的慢生活：躺着吃饭。这两年歇业了。

位于毛家园路1-3号的水舍精品酒店，原是一幢建于上世纪三十年代的日本宪兵司令部。后来由新加坡设计师依旧修旧改装成现在的后工业样子，窗外是光怪陆离的无敌江景。里面有一间米其林三星（也有说一星）餐厅，不过我还没吃过。

中山东一路487号黄浦公园一楼本来还有一家米其林餐厅，大厨是兄弟两人。全透明的一层楼玻璃房子，里面钢结构，可以从里面观赏外白渡桥边的水景。去过两次，印象颇佳。后来被拆了，改成了现在的厉家菜。



我还想推荐一家仙炙轩，前身是白崇禧公馆，白色的法式文艺复兴建筑式样，有“小白宫”的雅称。里面的日式法国料理非常精致，比如什么时候喝开胃酒，第几道菜前给你端上一小杯甜菜汁，很正式，价格也公道。


以后K到上海来，我很愿意介绍一些美食给你，介绍一些好地方流连一下魔都之美。


至于武侠与本格推理的问题，我能分享的十分有限。武侠是我最拿手的（事实上我小时候一直立志要当金庸那样的作家），我有一部一直在写的武侠长篇，写得很用心，虽然因为琐事搁笔两年多了，但我一定会下去。我希望有朝一日，我最出名的是在武侠小说领域，哪怕一生只有一部作品。但经验什么的真的很难讲，因为我人生最早热爱的就是武侠题材，浸淫了三十年，全靠感觉写（依然很慢）。本格推理最主要的是核心诡计迷局的设计，有了这个文笔不是问题（有能力的自己模仿，没能力的找人润色都行）。我的数学差，所以全靠日思夜想、绞尽脑汁构思杀人办法，一共也就构思了没几个，然后通过逻辑反复逆推理，看看成不成立。那个剧本我就负责设计诡案，因为以前构思过所以提供了一个，对话、场景方面不是我负责（其实剧本根本不讲究文笔，只讲究分镜头，几乎毫无文学美）。K你有数学强项，应该容易很多，把数学用进去。关键是千算万算，要让观众不会算，解谜的时候你可以用专业的数学模型讲解，这样观众弄懂了，也肃然起敬。今天太晚了，以后可以继续给你出点主意（我确实想起了一点灵感，但明后天要妻儿出去短暂旅行，希望不会忘了）。

你求证的最后一个问题，我的回答是YES。

IVAN·K·Z 发表于 2013-8-9 13:23
字数实在太多没看完。。。。。不过访谈部分看完了。from this interview我看到了一个认真，有自己的思想和理 ...

说到富有行动力，我很惭愧。相比萨拉你孤身闯天涯，靠自己的双手与智慧撑起整个人生，我怎比得了？谢谢你话语中的勉励。